地瓜釀酒學問大 鹿兒島芋燒酎是這樣來的

商品訊息描述: 西方有伏特加、威士忌，東方有白乾、高粱酒，不分東洋西洋，用糧食釀出的蒸餾酒，是在地風土的最高結晶。我在秋收時節踏上「芋燒酎」的本家鹿兒島縣，看看薩摩的後裔如何用地瓜釀出他們的靈魂之水。

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日文的「芋」，可以指各種薯類，舊稱「薩摩」的鹿兒島縣自古盛產地瓜，地瓜的日文「さつまいも」寫成漢字就是「薩摩芋」。地瓜是糧食，吃不完更可以拿來釀酒，16世紀蒸餾技術自暹羅傳入日本，鹿兒島人把加了地瓜的酒醪拿來蒸餾，芋燒酎自此成了地瓜的專利。

剛蒸餾完成的原酒，酒精濃度高達38度左右，卻不見芋燒酎常見的花香，反而有如硫磺、堅果、薯類的大雜燴，原來發酵過程中，微生物會製造硫化物和各種脂肪酸，這些影響風味的雜質也跟著一起被蒸餾，得經過至少數個月的儲藏，讓雜味物質揮發，也讓酒精分子與水融合，最後加水勾兌成適當濃度，喝來才醇美順口。

芋燒酒單喝個性強烈，愛它者一日不可無此君，怕它者聽到就蹙眉，鹿兒島人最愛用熱水兌它喚醒香氣，我則喜愛加冰塊的「ロック」喝法，但無論冷熱，搭上油脂豐美的鹿兒島黑豚、地雞都是絕配，當真是「原酒化原食」。

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  • 地址：日本鹿兒島縣鹿兒島市七ツ島1-1-17
  • 電話：+81-120-606-069
  • 營業時間：09:00～17:00，全年無休。
  • 無双藏官網
大山酒造


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